Суміш для ін'єктування м'ясної сировини "Преміум Інжект"

Суміш для створення розсолу для ін'єкації (шпринцювання) м'яса "Преміум Інжект" — це суміш фосфатів, каррагенана, гідроколоїдів, декстрози, рослинних і молочних білків, крохмалю, регулятора кислотності, антиоксиданту та підсилювача смаку. Застосування "Преміум Інжект" під час виробництва розсолу для шприцеювання м'яса допомагає збільшити вихід грудочки, а також іншої м'ясної сировини на понад 130%, за збереження прекрасної щільності та пружності продукту.

Базова рецептура суміші для створення розсолу з використанням "Преміум Інжект", на 100 кг грудинки:

1. Сіль — 3,7 кг
2. Нитрит — 0,02 кг
3. "Преміум Інжект" — 4,5 кг
4. Спеція смакова — 0,4 кг
5. Барвник — 0,01 кг
6. Вода — 85/лід — 6,37 кг

Готову суміш розмішувати упродовж 5 хвилин.

Ін'єкція грудочки на 80%.

Після ін'єкції сировина завантажується в масажер на 4 години, після продукт формується і завантажується в коптильну камеру.

Фізико-хімічні показники суміші для ін'єкції м'яса "Преміум Інжект":

1. Масова частина вологи <6.1%
2. Масова частина жиру <0,5%
3. Масова частина білка (сух. залишок) >39,5%
4. Однорідний порошок кремового кольору

Надаємо безплатний зразок, консультацію технолога, а також можемо провести пробне відпрацювання в умовах вашого підприємства.