Смесь для инъектирования мясного сырья "Премиум Инжект"

Смесь для создания рассола для инъектирования (шприцевания) мяса "Премиум Инжект" - это смесь фосфатов, каррагенана, гидроколлоидов, декстрозы, растительных и молочных белков, крахмала, регулятора кислотности, антиоксиданта и усилителя вкуса. Применение "Премиум Инжект" при производстве рассола для шприцевания мяса помогает увеличить выход грудинки, а также другого мясного сырья на более чем 130%, при сохранении прекрасной плотности и упругости продукта.

Базовая рецептура смеси для создание рассола с использованием "Премиум Инжект", на 100 кг грудинки:

1. Соль - 3,7 кг
2. Нитрит - 0,02 кг
3. "Премиум Инжект" - 4,5 кг
4. Специя вкусовая - 0,4 кг
5. Краситель - 0,01 кг
6. Вода - 85/лёд - 6,37 кг

Готовую смесь размешивать в течении 5-ти минут.

Инъекция грудинки на 80%.

После инъекции сырье загружается в массажер на 4 часа, после продукт формуется и загружается в коптильную камеру.

Физико-химические показатели смеси для инъекции мяса "Премиум Инжект":

1. Массовая часть влаги <6.1%
2. Массовая часть жира <0,5%
3. Массовая часть белка (сух. остаток) >39,5%
4. Однородный порошок кремового цвета

Предоставляем бесплатный образец, консультацию технолога, а также можем провести пробную отработку в условиях вашего предприятия.